Savon swirl linéaire citron, roucou et cacao

Méthode

1. Faites infuser le roucou à l’avance

   Au moins un jour avant, mettez la cuillère à café de graines de roucou dans un petit bocal avec 20 g d’huile d’amande douce, en plus de celle de la recette. Posez le bocal dans une casserole d’eau chaude à feu très doux pendant 4 heures, un thermomètre dans l’huile, en la maintenant vers 49 °C (120 °F) : au-dessus de 54 °C (130 °F) environ, les graines brûlent. Ne la chauffez jamais sur une flamme directe et ne la laissez jamais sans surveillance, puis filtrez-la à travers un tissu fin.

2. Préparez-vous

   Mettez lunettes, gants et manches longues et ouvrez une fenêtre. Chemisez le moule à plaque et posez-le à plat là où il pourra rester un jour, avec à portée de main trois pichets à bec verseur, un fouet et une baguette.

3. Préparez le citron

   Pressez et filtrez le jus d’environ 2 citrons et pesez-en 60 g. Râpez finement le zeste jaune de l’un d’eux, environ 6 g, et incorporez-le au jus. Gardez-le à température ambiante : un jus froid refroidirait le beurre de cacao et ferait épaissir la pâte trop tôt.

4. Préparez l’huile de chaque pichet

   Pesez 125 g d’huile d’amande douce au lieu des 140 g prévus, car 15 g de l’huile de roucou remplacent le reste ; mettez ces 15 g dans le pichet orange. Sur les 125 g, incorporez le cacao à 15 g dans le pichet brun et le dioxyde de titane à 15 g dans le pichet blanc, jusqu’à ce qu’un frottis sur une assiette blanche ne montre plus aucun grain.

5. Préparez la solution de soude

   Là où l’air circule, versez lentement les 140,3 g d’hydroxyde de sodium dans les 252,1 g d’eau, jamais l’inverse, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide ; le jus de citron apporte le reste de l’eau de la recette. Laissez-la refroidir entre 41 et 43 °C (105 et 110 °F), étiquetée et hors de portée.

6. Faites fondre et parfumez les huiles

   Faites fondre doucement l’huile de coco, le beurre de cacao et le beurre de karité, ajoutez les huiles d’olive et de son de riz et le reste de l’huile d’amande, et maintenez-les entre 41 et 43 °C (105 et 110 °F) tant qu’elles restent limpides. Incorporez les huiles essentielles de bergamote et de litsée.

7. Mixez jusqu’à une trace très légère

   Versez la solution de soude le long du pied du mixeur, faites sortir l’air emprisonné en tapotant, et mixez par courtes impulsions, juste jusqu’à ce que la pâte soit lisse et commence à peine à épaissir, comme une crème liquide.

8. Ajoutez le citron

   Versez le jus et le zeste et donnez quelques impulsions jusqu’à ce qu’ils disparaissent dans la pâte. Elle prend une chaude couleur jaune.

9. Répartissez en trois

   Versez environ 480 g de pâte dans chaque pichet et fouettez chacun jusqu’à ce qu’il soit lisse : orange, brun et crème.

10. Versez des courbes en S

    Versez au fond du moule des rubans lâches en forme de S de chaque couleur, certains épais, d’autres fins, jusqu’à avoir utilisé environ la moitié de chaque pichet.

11. Versez des lignes

    Versez le reste en lignes fines d’un côté du moule à l’autre, toutes dans le même sens et en changeant de couleur à chaque fois, jusqu’à ce que la surface soit couverte.

12. Marbrez en travers des lignes

    Enfoncez une baguette jusqu’au fond dans un coin et tirez-la en allers-retours en travers des lignes, en courbes en S, en progressant le long de celles-ci jusqu’au côté opposé.

13. Marbrez dans le sens des lignes

    Revenez au coin de départ et tirez cette fois la baguette en longues courbes en S dans le sens des lignes, en progressant jusqu’à l’autre côté. Arrêtez-vous là : d’autres passages brouillent les couleurs.

14. Couvrez pour la phase de gel

    Tapotez le moule, vaporisez légèrement le dessus d’alcool isopropylique contre la cendre de soude, loin de toute flamme, puis couvrez-le d’une planche et d’une serviette, deux si la pièce est sous 24 °C (75 °F) environ, et laissez-le un jour. Le cacao a besoin d’une phase de gel complète pour prendre un brun profond, et les autres couleurs en sortent plus vives.

15. Démoulez et coupez

    Démoulez avec vos gants au bout de 2 jours, une fois la plaque ferme, et coupez-la en 12 savons, trois bandes dans un sens et quatre dans l’autre.

16. Laissez curer

    Posez les savons sur la tranche, espacés pour que l’air circule, à l’abri du soleil direct, pendant 6 semaines, en les retournant tous les quelques jours.