Olio di palma o olio di palmisti nel sapone
Due oli diversi dallo stesso frutto. L’olio di palma si spreme dalla polpa ed è soprattutto acido palmitico e oleico; l’olio di palmisti viene dal seme ed è un olio laurico come il cocco, per circa metà acido laurico. Richiede 22,8 % di soda in più, quindi non sostituire mai l’uno con l’altro senza ricalcolare: pesa la soda per l’olio di palmisti, metti l’olio di palma, e il sapone qui sotto ha soda in eccesso, con uno sconto soda pari a −1,2 %.
I valori pubblicati
| Olio di palma | Olio di palmisti | |
|---|---|---|
| Indice di saponificazione, mg KOH/g | 190–209 | 230–254 (tipico 245) |
| Usato dal calcolatore, mg KOH/g | 199,5 (punto medio) | 245,0 (tipico) |
| SAP per NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1747 |
| Numero di iodio, g I₂/100 g | 50–55 | 14,1–21 |
| INS (SAP − numero di iodio) | 147 | 227 |
| Punto di fusione, °C | — | — |
| Sostanze insaponificabili, % | ≤ 1,2 | ≤ 1 |
| Nome sull’etichetta del sapone | Sodium Palmate | Sodium Palm Kernelate |
Ciascun olio da solo
| Olio di palma | Olio di palmisti | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Durezza | 50 | 76 | 29–54 |
| Potere detergente | 2 | 66 | 12–22 |
| Condizionamento | 51 | 18 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 2 | 66 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 48 | 10 | 16–48 |
Durezza, potere detergente e le altre qualità di un singolo olio sono le stesse somme che il calcolatore mostra per una ricetta, applicate a quel solo olio. Spiegano cosa porta l’olio a una miscela; non prevedono che sensazione darebbe un sapone fatto solo con quell’olio.
Sostituire l’uno con l’altro
Grammo per grammo, per l’olio di palmisti serve più soda che per l’olio di palma, 22,8 % in più. Per un chilogrammo di olio con il 5 % di sconto soda, sono 135,1 g di idrossido di sodio per l’olio di palma e 165,9 g per l’olio di palmisti.
Nel sapone qui sotto, dove è il 30 % degli oli, pesa la soda per l’uno e metti l’altro senza ricalcolare, e lo sconto soda si sposta così:
| Soda pesata per | Olio usato | Sconto soda |
|---|---|---|
| Olio di palma | Olio di palmisti | 10,8 %resta molto più olio libero: ricalcola |
| Olio di palmisti | Olio di palma | −1,2 %soda in eccesso: mai sostituire senza ricalcolare |
Lo sconto soda è la parte degli oli che la soda lascia non saponificata, qui prevista al 5 %; sotto zero c’è più soda di quanta gli oli ne possano prendere. Inserisci l’olio che hai davvero nel calcolatore e calcolerà la soda per quell’olio.
Lo stesso sapone con l’uno o con l’altro
Il sapone: 30 % dell’uno o dell’altro, con il 5 % di sconto soda, per 1000 g di oli. Il resto: olio d’oliva (40 %), olio di cocco (25 %) e olio di ricino (5 %).
| Con l’olio di palma | Con l’olio di palmisti | Intervallo abituale | |
|---|---|---|---|
| Idrossido di sodio, g | 141,5 | 150,7 | |
| Durezza | 42 | 50 | 29–54 |
| Potere detergente | 17 | 37 | 12–22 |
| Condizionamento | 55 | 45 | 44–69 |
| Schiuma a bolle | 22 | 41 | 14–46 |
| Schiuma cremosa | 29 | 17 | 16–48 |
| Numero di iodio | 56 | 45 | 41–70 |
| INS | 153 | 177 | 136–165 |
| Acidi linoleico e linolenico, % | 9,1 | 6,6 |
Apri il sapone con l’olio di palma Apri il sapone con l’olio di palmisti
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Olio di palma | Olio di palmisti | |
|---|---|---|---|
| Acido caprilico | C8:0 | 0,0 | 4,3 (2,4–6,2) |
| Acido caprico | C10:0 | 0,0 | 3,8 (2,6–5) |
| Acido laurico | C12:0 | 0,3 (0–0,5) | 50,0 (45–55) |
| Acido miristico | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 16,0 (14–18) |
| Acido palmitico | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 8,3 (6,5–10) |
| Acido stearico | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 2,0 (1–3) |
| Acido oleico | C18:1 | 40,0 (36–44) | 15,5 (12–19) |
| Acido linoleico | C18:2 | 10,5 (9–12) | 2,3 (1–3,5) |
| Acido arachidico | C20:0 | 0,5 (0–1) | 0,1 (0–0,2) |
Il valore che il calcolatore usa per ciascun olio, in percentuale dei suoi acidi grassi, con l’intervallo pubblicato tra parentesi.
Ricette con l’olio di palma
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Ricette con l’olio di palmisti
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Guide
- Oli per fare il sapone: cosa porta ciascuno a una saponetta
- Sapone senza olio di palma: cosa mettere al suo posto
Altri confronti
Da dove vengono questi numeri
Le citazioni dietro ogni numero e le note su ogni fonte sono, con le parole delle fonti, nella pagina in inglese: una citazione tradotta non si può verificare sul documento.