Huile de palme ou huile de palmiste dans le savon
Deux huiles différentes tirées du même fruit. L’huile de palme est pressée de la pulpe et se compose surtout d’acide palmitique et oléique ; l’huile de palmiste vient de la graine et c’est une huile laurique comme le coco, à peu près pour moitié de l’acide laurique. Elle demande 22,8 % de soude de plus : ne remplacez donc jamais l’une par l’autre sans recalculer. Pesez la soude pour l’huile de palmiste, mettez de l’huile de palme, et le savon ci-dessous a un excès de soude, à −1,2 % de surgraissage.
Huile de palme Huile de palmiste Les comparer à d’autres huiles
Les valeurs publiées
| Huile de palme | Huile de palmiste | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 190–209 | 230–254 (typique 245) |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 199,5 (milieu de plage) | 245,0 (typique) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1747 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 50–55 | 14,1–21 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 147 | 227 |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1,2 | ≤ 1 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Palmate | Sodium Palm Kernelate |
Chaque huile seule
| Huile de palme | Huile de palmiste | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 50 | 76 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 2 | 66 | 12–22 |
| Douceur | 51 | 18 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 2 | 66 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 48 | 10 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, l’huile de palmiste demande 22,8 % de soude de plus que l’huile de palme. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 135,1 g d’hydroxyde de sodium pour l’huile de palme et 165,9 g pour l’huile de palmiste.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 30 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Huile de palme | Huile de palmiste | 10,8 %bien plus d’huile libre : recalculez |
| Huile de palmiste | Huile de palme | −1,2 %excès de soude : ne remplacez jamais sans recalculer |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 30 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (40 %), huile de coco (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec l’huile de palme | Avec l’huile de palmiste | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 141,5 | 150,7 | |
| Dureté | 42 | 50 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 17 | 37 | 12–22 |
| Douceur | 55 | 45 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 22 | 41 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 29 | 17 | 16–48 |
| Indice d’iode | 56 | 45 | 41–70 |
| INS | 153 | 177 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 9,1 | 6,6 |
Ouvrir le savon avec l’huile de palme Ouvrir le savon avec l’huile de palmiste
Profil d’acides gras
| Acide gras | Huile de palme | Huile de palmiste | |
|---|---|---|---|
| Acide caprylique | C8:0 | 0,0 | 4,3 (2,4–6,2) |
| Acide caprique | C10:0 | 0,0 | 3,8 (2,6–5) |
| Acide laurique | C12:0 | 0,3 (0–0,5) | 50,0 (45–55) |
| Acide myristique | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 16,0 (14–18) |
| Acide palmitique | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 8,3 (6,5–10) |
| Acide stéarique | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 2,0 (1–3) |
| Acide oléique | C18:1 | 40,0 (36–44) | 15,5 (12–19) |
| Acide linoléique | C18:2 | 10,5 (9–12) | 2,3 (1–3,5) |
| Acide arachidique | C20:0 | 0,5 (0–1) | 0,1 (0–0,2) |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec l’huile de palme
- Cupcakes de savon à la poche 60 % des huiles
- Savon classique olive, coco et palme 30 % des huiles
- Savon du quotidien, les trois habituelles 30 % des huiles
- Base de savon au lait de chèvre 25 % des huiles
- Savon à l’avoine, au lait et au miel 25 % des huiles
- Savon du quotidien, plus doux 25 % des huiles
Recettes avec l’huile de palmiste
- Hommage au savon noir africain 45 % des huiles
Pour aller plus loin
- Huiles pour faire du savon : ce que chaque huile, beurre ou cire apporte
- Savon sans huile de palme : par quoi remplacer la palme
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.