大豆油不使用・ラードとひまわり油の石けん
ラード、ココナッツオイル、ハイオレイックひまわり油で作る、安価で硬くクリーミーな石けんで、大豆油もキャノーラ油も入っていません。ひまわり油は日持ちがよいので酸化防止剤は要らず、小さじ一杯の塩でローフが固まりやすくなります。無香料です。
- 難易度
- 初級
- 製法
- コールドプロセス（CP法）
- バッチ
- 油脂1000 g 約1436 gの石けん生地
- 作業時間
- 1時間
- 熟成
- 6週間
- ジェル化
- どちらでも ジェル化してもしなくてもよい
用意するもの
油脂1000 g分（容量1.5リットルのローフ型がいっぱいになる量）。液体も含め、すべて重さで量ります。
| ラード（純製） · 45.0 % | 450 g | 15.87 oz |
| ココナッツオイル · 25.0 % | 250 g | 8.82 oz |
| ハイオレイックひまわり油 · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| 水酸化ナトリウム（NaOH） · 苛性ソーダ、純度100% | 141.8 g | 5.00 oz |
| 精製水 · 濃度33 %の苛性ソーダ水溶液にする分 | 287.9 g | 10.16 oz |
| 細かい塩 · 小さじ1, ローフを固くするため、苛性ソーダより先に水に溶かす | 6 g | 0.21 oz |
- スーパーファット
- 5 %
- 温度
- 油脂と苛性ソーダ水溶液はそれぞれ35〜43 °C（95〜110 °F）
作り方
-
準備
飛沫防止の保護ゴーグル、ニトリル手袋、長袖を着用し、窓を開けるか換気扇を回して、子どもとペットを部屋に入れないでください。容量1.5リットルのローフ型を、二日間置いておける水平な場所に用意します。 -
油脂を量る
鍋にラード450 gとココナッツオイル250 g、ジャグにハイオレイックひまわり油300 gを量ります。 -
塩を溶かす
耐熱の苛性ソーダ用ジャグに精製水287.9 gを量り、細かい塩すりきり小さじ1（6 g）を完全に溶けるまで混ぜ入れます。 -
苛性ソーダ水溶液を作る
小さな乾いた容器に苛性ソーダ141.8 gを量ります。開けた窓のそばで、それを塩水にゆっくり注ぎ、蒸気に顔を近づけないようにして、透明になるまでかき混ぜます。水を苛性ソーダに注ぐことは絶対にしないでください。ラベルを貼り、手の届かない場所で冷まします。 -
油脂を溶かす
ラードとココナッツオイルをごく弱火で一緒に透明になるまで溶かし、ひまわり油を注ぎ入れます。 -
温度を確かめる
油脂と苛性ソーダ水溶液がどちらも35〜43 °C（95〜110 °F）になったら次に進みます。それよりかなり低いとラードが固まり始め、本当のトレースが出る前に生地が濃くなります。 -
ライトトレースまで混ぜる
苛性ソーダ水溶液をスティックブレンダーの軸に伝わせて油脂に注ぎ、数秒回してはかき混ぜることを繰り返し、生地が不透明になって、垂らすと表面にうっすら跡が残るまで続けます。 -
流し込んで覆う
型に流し込み、作業台にしっかり打ちつけて気泡を浮かせ、ふたか板と、たたんだタオルで一日覆います。温かいローフほど早く固まります。 -
手袋をつけたまま片付ける
鍋と道具についた生の生地をペーパータオルでふき取ってごみ箱に捨て、すべてを熱い石けん水で洗います。 -
型から出して切る
24〜48時間後、ローフが固くなって型の側面から離れていたら、手袋をつけて型から出し、厚さ約2.5 cm（1 in）に切ります。白く、まだ少しやわらかいのは、ラードの石けんでは普通のことです。 -
六週間熟成させる
日の当たらない乾燥した風通しのよい場所で、指一本分の間隔をあけて石けんを立てて並べ、数日ごとに向きを変えながら六週間置きます。ラードの石けんは何週間も硬くなり続け、しっかり熟成させると使ったときに長持ちします。
コツ
- ボトルに「ハイオレイック」と書いてあるか確かめてください。普通のひまわり油は大部分がリノール酸で、必要な苛性ソーダが少し多く、ずっとスポットが出やすくなります。それしかない場合は、先に計算ツールで計算し、石けんの日持ちが悪くなることを見込んでおいてください。
- 塩は入れなくてもかまわず、苛性ソーダの量も変わりません。ローフが早く固まり、型から出しやすくなります。これよりずっと多く入れると泡立ちが落ち始めます。
- においのしない、新鮮で白いラードを使ってください。肉や酸っぱいにおいがすると、石けんも同じにおいになります。
- 当サイトの「ラードとキャノーラ油の節約石けん」はキャノーラ油を使い、EDTAとローズマリーエキスで日持ちさせています。「昔ながらのラード石けん」はラードとココナッツオイルだけのシンプルな石けんです。
油脂
| 油脂 | 割合 |
|---|---|
| ラード（純製） | 45.0 % |
| ココナッツオイル | 25.0 % |
| ハイオレイックひまわり油 | 30.0 % |
製法
| 製法 | コールドプロセス（CP法） |
| アルカリ | NaOH |
| スーパーファット | 5 % |
| 水 | 苛性ソーダ濃度33% |
| ヨウ素価 | 54 |
| INS値 | 155 |
この石けんを作る理由
当サイトの「ラードとキャノーラ油の節約石けん」のキャノーラ油をハイオレイックひまわり油に置き換えたもので、大豆油や菜種油を石けんに使いたくない作り手のための石けんです。ラードとココナッツオイルで硬くクリーミーで、安定した泡の石けんになり、オリーブオイルと同じく大部分がオレイン酸のひまわり油がマイルドに保ちます。洗浄力18、コンディショニング55で、手にも体にも使える万能な石けんです。日持ちもよくなります。普通のひまわり油や大豆油は半分以上がリノール酸で、酸化しやすく、長い熟成のあいだにオレンジスポットとなって現れることがありますが、ハイオレイックのものはずっと少ないので（Codex）、この石けんには酸化防止剤が要りません。シンプルなラードの石けんは昔ながらの農家の石けんで、根気が必要です。ラードの石けんは最初はやわらかく、何週間も硬くなり続けるので、ラックで六週間置いてください。塩はローフが早く固まるのを助けるだけです。
出典：
- Standard for Named Vegetable Oils (CXS 210-1999) · Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO)
- The Dreaded Orange Spot · Kevin M. Dunn, The Handcrafted Soapmaker (Handcrafted Soapmakers Guild), Winter 2005/2006, 2005
この種類の石けんについて、伝統、作り手の経験、研究がそれぞれ何を伝えているかを、どれにあたるかを明記して紹介しています。医学的な助言ではありません。また、皮膚の病気を治す石けんはありません。皮膚の病気がある場合は、医師または薬剤師に相談してください。
数値から分かること
- ラウリン酸 12.3 %
- ミリスチン酸 5.5 %
- パルミチン酸 14.6 %
- ステアリン酸 8.9 %
- オレイン酸 47.0 %
- リノール酸 6.9 %
- その他 7.0 %
飽和：不飽和 45 : 55
上の油脂の脂肪酸組成から計算しています。範囲は石けん作りの世界で定着した目安であり、化学ではありません。範囲から外れた石けんが間違っているわけではありません。
アレンジしてみる
7種類のバリエーション同じ石けんの一点だけを変えたものです。どれも計算ツールで開き、さらに変更できます。
ガイドから
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この配合の根拠
以下の出典付きの注記と、引用している文書のタイトルは原文の言語のまま掲載しています。翻訳した引用では文書を探せず、翻訳した技術的な要約は、もはや文書と照合した要約ではなくなるためです。
Our own formulation: our budget bar with no soybean or canola oil, lard 45 %, coconut oil 25 % and high-oleic sunflower oil 30 %, which is mostly oleic acid and keeps well enough to need no antioxidant. A teaspoon of salt in the water, at the usual soapmaking dose, helps the loaf firm up.