Óleo de palma
Nome INCI: Elaeis Guineensis Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Palmate e, com KOH, como Potassium Palmate. Também: Óleo de dendê, Azeite de dendê.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 190–209 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 199,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1422 g/g |
| Índice de iodo | 50–55 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 147 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,2 % |
Uma barra 100 % óleo de palma
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturados | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0,5–2 | 1,3 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 39,3–47,5 | 43,4 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 3,5–6 | 4,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 36–44 | 40,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 9–12 | 10,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–1 | 0,5 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturados | 0–0,2 | 0,1 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Verbatim mirror of the FAO file CXS_210e.pdf; the official FAO link (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%3A%2F%2Fworkspace.fao.org%2Fsites%2Fcodex%2FStandards%2FCXS%2B210-1999%2FCXS_210e.pdf) was Cloudflare-gated at retrieval. Table 1 (Section 3.1) = mandatory GLC fatty-acid ranges, % of total fatty acids, ND = not detectable (<=0.05%). Table 2 (Appendix 'Other quality and composition factors') gives saponification value, iodine value (Wijs) and unsaponifiable matter of CRUDE oils; the Appendix is explicitly ADVISORY (a product not meeting it may still conform). This print predates the 2021-2025 amendments; the 2024 additions (avocado, camellia seed, sacha inchi, high-oleic soya bean) are not included.
Fatty acids from CXS 210 Table 1 (mandatory GLC ranges, % of total fatty acids; 'ND' = not detectable, <=0.05%, entries that are ND-only are omitted; C17:0, C17:1, C20:2, C22:2 and C24:1 columns omitted because they are outside this schema's key list). sapKohMgPerG, iodineValue and unsaponifiablePercent from Appendix Table 2 (crude oils; ADVISORY, not mandatory; unsaponifiable converted from g/kg). No 'typical' values are printed in the standard, so none are given. Appendix: total carotenoids (unbleached) 500-2000 mg/kg; relative density 0.891-0.899 (50 C). Slip point not specified for palm oil itself.
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