Óleo de palma
Nome INCI: Elaeis Guineensis Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Palmate e, com KOH, como Potassium Palmate. CAS 8002-75-3; CE 232-316-1, segundo o CosIng. Também: Óleo de dendê, Azeite de dendê.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 190–209 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 199,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1422 g/g |
| Índice de iodo | 50–55 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 147 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,2 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,142 g de NaOH por g (mediana de 10 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de palma
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67,6 g(64,3–70,8) | 94,8 g(90,3–99,3) |
| 1 kg | 135,1 g(128,7–141,5) | 189,5 g(180,5–198,6) |
| 1 lb (454 g) | 61,3 g(58,4–64,2) | 86,0 g(81,9–90,1) |
| 2 lb (907 g) | 122,6 g(116,7–128,4) | 171,9 g(163,7–180,1) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 50 : 50
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido láurico | C12:0 · saturado | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0,5–2 | 1,3 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 39,3–47,5 | 43,4 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 3,5–6 | 4,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 36–44 | 40,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 9–12 | 10,5 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–0,5 | 0,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–1 | 0,5 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
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Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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