はじめての手作り石けんに使う油脂（オイル）の選び方

石けんのレシピに入る油脂には、それぞれ役目があります。石けんを硬くする、泡立たせる、やさしくする、のどれかです。よく使われる油脂で三つすべてをこなすものはないので、ほとんどのレシピは何種類かを合わせています。このガイドでは、よく使われる油脂がそれぞれ何をもたらすかを説明し、このサイトの計算ツールの数値を付けた最初の配合を示し、石けんには何の違いも生まない等級にお金を払わずに油脂を買う方法を紹介します。

固形の油脂と液体の油脂

石けんの作り手は、油脂を棚に置いたときの状態で分けます。固形の油脂（ハードオイル）は室温で固体のもので、ココナッツオイル、パーム油、シアバターとカカオバター、ラード、牛脂です。液体の油脂（ソフトオイル）は液体のもので、オリーブオイル、ひまわり油、菜種油（キャノーラ油）、スイートアーモンドオイル、ひまし油です。

違いは脂肪酸、つまり石けんになる鎖にあります（その部分は石けんができるしくみのガイドで説明しています）。飽和脂肪酸の鎖はまっすぐで、すき間なく詰まるので、これを多く含む油脂は固体になり、そこからできる石けんは硬く長持ちします。不飽和脂肪酸の鎖には一つ以上の折れ曲がりがあるので、その油脂は液体になり、石けんはマイルドで、最初は柔らかく、固まるのも遅くなります。

よく使われる油脂を単独で使った場合の、計算ツールでの評価は次のとおりです。

単一の油脂で作った石けんの特性値。このサイトの計算ツールより。範囲は普段使いの石けんについての作り手の間の慣習で、測定値ではありません。

オリーブオイルだけだとやさしく柔らかい石けんに、ココナッツオイルだけだと非常に硬く、肌には刺激の強い石けんになります。ひまし油は数字の上ではすばらしい評価ですが、実際には柔らかくべたつく石けんになります。これらの数値を判定ではなく目安として扱うべき理由がここにあります。数値が何を測り、何を見落とすかは、脂肪酸のガイドで説明しています。

よく使う五つの油脂の役割

オリーブオイル

大部分がオレイン酸で、公表されている範囲の中央で約69%です。非常にマイルドでコンディショニング性の高い石けんになり、泡は小さくクリーミーです。トレースも固まるのも遅いので、はじめての人には作業の時間ができます。はじめてのレシピの多くは、オリーブオイルを40〜60%使っています。

ココナッツオイル

ラウリン酸とミリスチン酸がそれぞれ約49%と19%で、この短い鎖が、非常に硬く、大きな泡がすぐに立つ石けんを作ります。同じ鎖のせいで、ココナッツオイルは手持ちの油脂の中でいちばん洗浄力が強く、多く使うと肌によっては洗浄力が強すぎます。鎖が短いということは、グラムあたりの油脂の分子が多いということでもあるので、グラムあたりでオリーブオイルより約35%多くの苛性ソーダが必要です。普通のココナッツオイルは約24 °C（76 °F）で溶けるので、日によって固体だったり液体だったりします。レシピではたいてい20〜30%にとどめます。

パーム油と、その代わりになるもの

パルミチン酸とオレイン酸がほぼ同じ割合で、約43%と40%です。パーム油は硬く長持ちする石けんを作り、安定したクリーミーな泡が立ち、洗浄力はあまりありません。パーム油を使うレシピでは、たいてい25〜30%にしています。パーム油の生産は森林破壊と結びつけられてきたので、多くの作り手は認証を受けた持続可能なパーム油だけを買うか、使わないことにしています。ラードと牛脂は動物性の油脂で同じ役目を果たし（このサイトの昔ながらのラード石けんは五分の四がラードです）、ヴィーガンの石けんならシアバターとカカオバターがその役目を果たします。置き換えについてはパーム不使用の石けんのガイドで説明しています。パーム油を使う場合は、量る前に容器ごとすべて溶かしてかき混ぜてください。置いておくうちに、硬い部分と柔らかい部分に分かれるからです。

シアバターとカカオバター

どちらもステアリン酸が多く、シアバターで約42%、カカオバターで約34%です（カカオバターはパルミチン酸も約27%含みます）。ステアリン酸は石けんを固くし、きめの細かいクリーミーな泡を立てます。シアバターはたいてい10〜20%使います。カカオバターはもっと硬く、約15%を超えると、ひび割れるもろい石けんになることがあります。未精製のカカオバターはチョコレートの香りがして、その香りは石けんにも残ります。脱臭したカカオバターには香りがありません。

ひまし油

約89%がリシノール酸で、ほかの一般的な油脂にはない脂肪酸です。その石けんは溶けやすいので、ひまし油を少し入れると泡が早く立ち、長く続きます。通常の量は五パーセントで、役に立つ範囲の上限はおよそ10%です。それを超えると、石けんは柔らかく、べたついた感触になりがちです。ひまし油はトレースも早めます。

脂肪酸は各油脂の公表範囲の中央値で、出典は各油脂のページに挙げた文書です。通常の割合は作り手の慣習で、規則ではありません。

三、四種類の油脂で十分な理由

油脂を一つ増やすたびに、戸棚で古くなっていくボトルが一本増え、苛性ソーダの不確かさに影響する公表範囲も一つ増えます。四種類の油脂で、硬さ、泡、マイルドさはすでにまかなえます。オリーブオイルだけの状態から始めて、一つずつ何が加わるかを見てみましょう。

このサイトの計算ツールより。ココナッツオイルが硬さと泡をもたらし、シアバターが石けんを固くしてクリーミーさを加え、ひまし油は硬さをほとんど犠牲にせずに泡を増やします。

はじめての配合として手堅いもの

最後の行は、苛性ソーダ計算ツールを開いたときに最初に入っている配合です。オリーブオイル60%、ココナッツオイル25%、シアバター10%、ひまし油5%。材料は手に入りやすく（オリーブオイルとココナッツオイルはどのスーパーでも、シアバターとひまし油は薬局、自然食品店、石けん材料の店ならどこでも買えます）、パーム油も動物性の油脂も使わず、すべての特性値が一般的な範囲に入ります。油脂1000 gなら水酸化ナトリウム139.1 gと水282.4 gで、石けん生地は1421.5 gになります。このサイトのはじめて作るパーム不使用の石けんです。

シアバターとオリーブオイルの一部をパーム油かラードに替えると、より硬く、早く固まる石けんになります。

このサイトの計算ツールより。パーム油の行はこのサイトのオリーブ・ココナッツ・パームの定番石けんです。最後の行ははじめての人向けの定番レシピ、普段使いの石けんで、良い石けんですが、少し乾燥しやすい石けんです。

どの変更でも苛性ソーダの量が変わるので、それぞれに数値が付いています。ドイツ語の本や講座では、はじめての人に別の配合、25erから始めさせることがよくあります。オリーブオイル、菜種油、ココナッツオイル、パーム油を四分の一ずつ合わせたものです。はじめての石けんのガイドでは、こうしたレシピを計量からカットまで通して説明しています。

ココナッツオイルとひまし油はどこまで増やせるか

シアバターを10%、ひまし油を5%に固定し、差をオリーブオイルで調整しながら、ココナッツオイルを増やすと次のようになります。

このサイトの計算ツールより。洗浄力の一般的な範囲は12〜22です。

洗浄力の数値は、ココナッツオイルが30%を少し超えたところで一般的な範囲から外れます。これは作り手の経験と一致していて、それを超えると、多くの人が石けんで肌が乾燥すると感じます。ただし、この数値にはスーパーファットが見えません。鹸化されずに残る油脂が多ければ効果はやわらぐので、ココナッツオイル70〜100%で作るソルトバーは、スーパーファット15〜20%で作ります。この例外についてはソルトバーのガイドで説明しています。

FaiolaはPure Soapmakingで同じことを、オリーブオイル、ココナッツオイル、パーム油で作った三つの石けんで示しています。どれもスーパーファット5%で、それぞれの洗い心地を書いています。

苛性ソーダの量と特性値はこのサイトの計算ツールより。評価はFaiolaによるものです。

ひまし油はふるまいが違います。同じ配合でひまし油を5%から20%に増やすと、泡立ちは21から35に、クリーミーな泡は22から34に上がり、硬さはほとんど変わりません。数値の上では、ひまし油は増やすほど良くなります。型の中ではそうはなりません。10%を大きく超えると、どれだけ熟成させても石けんは柔らかく、べたつく感触になります。特性値は脂肪酸の合計で、べたつきを見る方法がないので、何回か作ってみるまでは、ひまし油は約5%にとどめてください。

オリーブオイル100%に時間がかかる理由

オリーブオイルだけの石けんはカスティール石けんで、最も古い石けんの一つです。特性値の表では柔らかすぎ（硬さ17）、まったく汚れが落ちない（洗浄力0）ことになっています。実際には非常にマイルドで長持ちする石けんになりますが、トレースまでに長い時間がかかり、何週間も柔らかいままで、長い熟成を経るまでは泡がぬるぬるします。そのため、はじめてのバッチとしては時間のかかる石けんです。作ってみたいときは、カスティール石けんのガイドとこのサイトのカスティール石けんのレシピから始めてください。

油脂を買う

食用で十分です。スーパーで売っている料理用の油脂からすばらしい石けんができ、ほとんどの作り手が使っているのもそれです。このサイトのスーパーの油で作る石けんは、それ以外に何も必要ありません。等級よりも新鮮さが大事です。酸敗した油からは、酸敗したにおいの石けんができます。数か月以内に使い切れる量を買い、涼しく暗い場所に保管してください。

オリーブオイルの等級は、Codexの食品規格で定められています。バージンオリーブオイルとエクストラバージンオリーブオイルは、物理的な方法だけで搾り取ったものです。精製オリーブオイルは、バージンオイルを精製したものです。単に「オリーブオイル」として売られているものは、精製オイルとバージンオイルのブレンドです。オリーブポマスオイルは、搾ったあとに残る搾りかすから、ふつうは溶剤で抽出し、精製してブレンドしたものです。どれも石けんになり、必要な苛性ソーダの量もほぼ同じです。鹸化価はオリーブオイルが184〜196 mg KOH/g、ポマスオイルが182〜193です。ポマスオイルは最大で二倍の不鹸化物を含むことがあり（15に対して30 g/kg）、トレースも早くなります。Cavitchが手で混ぜたオリーブ石けんは、等級によってトレースまで7分から40分かかり、ポマスオイルがいちばん早く、エクストラバージンがいちばん遅いものでした。エクストラバージンオイルは値段が高く、石けんを緑がかった色にすることがあり、石けんとしてのはっきりした利点はありません。白い石けんにするために、Cavitchはボトルの中では明るい黄色に見える精製オイルを選びました。計算ツールでは、バージン、精製、ブレンドのオイルには「オリーブオイル（バージン・精製・ピュア）」を、ポマスオイルには「オリーブポマスオイル（精製・ブレンド）」を選んでください。

ココナッツオイルには、取り違えやすい三つの形があります。「76度」のココナッツオイルは普通のココナッツオイルで、約76 °F（24 °C）という融点から名付けられています。「92度」のココナッツオイルは水素添加して融点を上げたもので、約30〜38 °Cで溶けます。計算ツールでは硬化ココナッツオイルとして載っています。分留ココナッツオイルは、MCTオイルやカプリル酸/カプリン酸トリグリセリドとして売られているもので、まったく別の油です。ほぼすべてがカプリル酸とカプリン酸でできた液体で、ココナッツ石けんを硬くするラウリン酸を含まず、グラムあたりで普通のココナッツオイルより約30%多くの苛性ソーダが必要です。計算ツールでは中鎖脂肪酸トリグリセリドです。

バター類には精製品と未精製品があり、どちらも使えます。計算ツールにはシアバターとシアバター（精製）の両方があるので、買ったほうを選んでください。

計算し直さずに油脂を替えないこと

油脂にはそれぞれ固有の鹸化価があるので、油脂を替えるたびに苛性ソーダの量が変わります。ほとんど問題にならない置き換えもあれば、アルカリが強すぎて肌を傷める石けんになるものもあり、見た目ではどちらかわかりません。このサイトの普段使いの石けん（オリーブ40、ココナッツ30、パーム30、油脂1000 g）は、スーパーファット5%で水酸化ナトリウム144.1 gが必要です。油脂を一つ替えて、苛性ソーダの量を元のままにすると次のようになります。

このサイトの計算ツールより。重さは同じで、意図したスーパーファットは5%。

表の中でいちばん無害に見える変更、ココナッツオイルをオリーブオイルに替えることで、5%のスーパーファットが遊離した苛性ソーダに変わります。ですから、どんなに小さな変更でも、何かを量る前に必ず苛性ソーダ計算ツールで計算し直してください。Faiolaの経験則に従えば、石けんそのものは元のものに近いままです。固形の油脂は固形の油脂に、液体の油脂は液体の油脂に置き換え、そのうえで計算し直します（Pure Soapmaking）。

油脂を調べる

このサイトのオイル・バターの資料では、油脂ごとにページがあり、鹸化価の範囲、脂肪酸、ヨウ素価と、それぞれの数値の出典となった文書を載せています。オイルの比較では最大六種類を並べて比べ、それらを合わせた配合を試せます。油脂を選んだら、次は苛性ソーダ計算ツールの使い方で、項目を一つずつ見ていきましょう。