モカスワール石けん

作り方

1. 前日にコーヒーを淹れる

   精製水で、いつもの二倍の濃さのコーヒーを約400 g淹れ、かすが残らないようペーパーフィルターでこして、ふたをしたピッチャーで一晩冷やします。

2. 準備する

   ゴーグル、手袋、長袖を身につけ、窓を開け、すべての材料を量って型にシートを敷きます。ココアパウダーを1リットルのピッチャーにふるい入れて固いだまをなくし、そばに泡立て器とスパチュラを置いておきます。

3. 油脂を溶かす

   カカオバターとココナッツオイルを穏やかに溶かし、オリーブオイルとひまわり油を混ぜ入れて、38〜40 °C（100〜104 °F）に保ちます。これだけカカオバターが多いと、約35 °C（95 °F）未満で固まり始め、生地に早くとろみがつきすぎます。

4. 苛性ソーダをコーヒーに加える

   冷水に立てた耐熱のピッチャーに冷たいコーヒー314 gを量り、水酸化ナトリウム140.2 gをスプーン一杯ずつ振り入れて、その都度溶けるまで混ぜます。苛性ソーダにコーヒーを注ぐことは絶対にしないでください。溶液は緑色になってから茶色になります。38〜40 °C（100〜104 °F）まで冷まします。

5. ライトトレースで止める

   コーヒーの苛性ソーダ溶液をブレンダーの軸に伝わせて油脂に注ぎ、生地がなめらかになって、ゆるいカスタードのようにとろみがつき始めるまで短く回します。そこで止めてください。スワールにはゆるい生地が必要です。

6. ペパーミントを加える

   ペパーミント精油をスパチュラで手で混ぜ込みます。

7. 三分の一に色をつける

   ココアに生地を少し注いで泡立て器でなめらかなペーストにし、さらに生地を足してピッチャーの中身をバッチの三分の一の約500 gにして、均一な濃い茶色になるまで混ぜます。油脂をひとさじ取って溶くのではなく生地そのものに色をつけるので、石けん全体でスーパーファットが同じに保たれます。

8. 鍋に戻す

   ココアの生地を三〜四か所に分けて鍋に戻します。底まで沈むよう高い位置から注ぐところと、上のほうにとどまるよう低い位置から注ぐところを作ります。

9. 一回だけ混ぜる

   スパチュラで鍋の中を一〜二周ぐるりと動かしたらやめます。それ以上混ぜると、二色がぼやけて一色になってしまいます。

10. 型に流し込む

    型の一方の端から、ゆっくり型に沿って動かしながら流し込み、作業台に打ちつけ、仕上げに表面から一センチほどの深さに菜箸で輪を描きます。

11. 冷たく保つ

    型にふたをせずに涼しい部屋に置くか、一晩冷蔵庫に入れます。ローフの中心だけがジェル化して、どの石けんも中心が縁より濃い色になるのを防ぐためです。

12. 型出しとカット

    ローフを室温に戻し、固まったら型から出してカットします。通常は48時間後です。この生地はたいていのものより水分が多く、固まるのがゆっくりです。

13. 熟成させる

    まわりに空気が通るように石けんをラックに並べ、ときどき向きを変えながら六週間熟成させます。