バター
カカオバター
INCI名：Theobroma Cacao Seed Butter。 NaOHで鹸化するとSodium Cocoa Butterate、KOHで鹸化するとPotassium Cocoa Butterateと表示されます。 CAS 84649-99-0, 8002-31-1、EC 283-480-6（CosIngによる）。 別名：ココアバター。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
130.7 g NaOH 183.4 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 188–198 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 193.0 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1376 g/g |
| ヨウ素価 | 33–42 g I₂/100 g |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 156 |
| 融点 | 31–35 °C |
| 不けん化物 | — |
石けん作りの本では、1 gあたり約0.137 gのNaOHとされています（本8冊の中央値）。このサイトの値との差は2%以内です。
カカオバター100%で作った石けん
硬さ 61 目安より高い 29–54
洗浄力 0 目安より低い 12–22
コンディショニング 38 目安より低い 44–69
泡立ち 0 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 61 目安より高い 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65.4 g(63.7–67.0) | 91.7 g(89.3–94.1) |
| 1 kg | 130.7 g(127.3–134.1) | 183.4 g(178.6–188.1) |
| 1 lb (454 g) | 59.3 g(57.8–60.8) | 83.2 g(81.0–85.3) |
| 2 lb (907 g) | 118.6 g(115.5–121.6) | 166.3 g(162.0–170.6) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 61 : 39
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 23–30 | 26.5 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 31–37 | 34.0 |
| オレイン酸 | C18:1 | 31–38 | 34.5 |
| リノール酸 | C18:2 | 1.6–4.8 | 3.2 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0–1.5 | 0.8 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 0–1.5 | 0.8 |
この油脂を使うレシピ
- モカスワール石けん 油脂の25%
- 生クリームとはちみつのぜいたく石けん 油脂の23%
- ヴィーガンの硬い石けん 油脂の20%
- シダーとオレンジの男性向け石けん 油脂の20%
- 米ぬか油とアボカドの石けん 油脂の20%
- 無香料のカモミール石けん 油脂の17%
- アーモンドミルクとオーツの石けん 油脂の15%
- ココナッツミルク石けん 油脂の15%
- バター石けん 油脂の15%
- ビールとひまし油のシャンプーバー 油脂の15%
- ヘチマ入りの丸い石けん 油脂の15%
- ローズマリーとミントの石けん 油脂の15%
この油脂を扱うガイド
- 25er-Rezept：四種の油脂で作るドイツ定番の初心者向け石けんレシピ（パーム油なしも）
- パーム不使用（パームフリー）の石けん：パーム油の代わりになるもの
- はじめての手作り石けんに使う油脂（オイル）の選び方
- 手作り石けんのオレンジスポット（DOS）と酸敗
- 石けん作りの温度と熱：苛性ソーダ水溶液、作業温度、ジェル化
- 石けん作りの油脂ガイド：それぞれの油脂が石けんにもたらすもの
他の油脂との比較
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
United States Pharmacopeial Convention (USP 29-NF 24 text as mirrored at pharmacopeia.cn) — USP 29-NF 24 (2006), NF Monographs: Cocoa Butter (Official January 1, 2007), page 3315 · 文書の日付：2007-01-01 · 2026-09-20閲覧
Ministry of Health, Labour and Welfare, Japan (Japanese Pharmacopoeia, 18th Edition, English version) — JP XVIII, Crude Drugs and Related Drugs (official monographs) · 文書の日付：2021-06-07 · 2026-09-20閲覧
Gustav Heess GmbH (oil producer/refiner), product specification sheet — Product Specification: Cocoa butter refined (Reg-No. Sp160030e) · 文書の日付：2026-01-22 · 2026-09-20閲覧
Archivos Latinoamericanos de Nutricion (peer-reviewed, SciELO) — Padilla FC, Liendo R, Quintana A. Characterization of cocoa butter extracted from hybrid cultivars of Theobroma cacao L. Arch Latinoam Nutr 2000;50(2):215-222 · 文書の日付：2000 · 2026-09-20閲覧
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