オリジナルの石けんレシピの作り方：目的、脂肪酸、油脂の順に決める

石けんのレシピは油脂のリストですが、油脂は手段にすぎません。石けんの性質を決めるのは油脂が持ち込む脂肪酸で、どの脂肪酸がほしいかを決めるのは、その石けんを何に使うかです。このガイドはこの順に進み、最後に三つの設計を計算ツールで最後までたどります。

まず、ほかの人が試したレシピを作る

WatsonがSmart Soapmakingで指摘していることは、真剣に受け止める価値があります。失敗するバッチの多くは、うまくいくレシピを一つも作らないうちにレシピを設計しようとする人から生まれる、というのです。石けんを作ることと石けんを設計することは別の技能で、両方を同時に覚えようとすると、配合の問題と技術の問題を見分けられなくなります。当サイトのオリーブ・ココナッツ・パームの定番石けんのような試されたレシピを、作業が退屈に感じるまで作ってください。それから変えます。

石けんの目的から始める

この先の判断はすべて、一つの問いから出てきます。この石けんに何をさせたいのか、です。下の表は、よくある目的について当サイトのレシピがどのあたりにあるかを示しています。出発点として使ってください。

当サイトのレシピから。髪用、シェービング用、液体石けんには、それぞれ別のガイドがあります。

目的から脂肪酸へ

それぞれの脂肪酸の働きは脂肪酸のガイドで説明しています。設計では、四つのグループがほぼすべてを担います。

ラウリン酸とミリスチン酸が洗浄力を決めます。ココナッツオイル、ババスオイル、パーム核油は、どれもラウリン酸とミリスチン酸を合わせて約三分の二を占めるので、どれか一つを10%加えるごとに洗浄力が約7ポイント上がります。したがって、一般的な範囲の12〜22は、ラウリン酸系の油脂でおよそ20〜30%にあたります。それより多いと洗浄力が強くなり、肌を乾燥させることがあります。純粋なラウリン酸ナトリウムはそれだけで肌を刺激し、ブレンドに含まれるほかの鎖長の石けんのほうがやさしいのです。

パルミチン酸とステアリン酸が硬さと石けんの持ちを決めます。パーム油、牛脂、ラード、カカオバター、シアバターがこれらを含み、どれも自分の配合率のおよそ半分を硬さに加えます。カカオバターはそれより少し多く、ラードは少し少なめです。パーム油25%なら約12ポイントです。Watsonの目安は、ブレンドの少なくとも40%を固形の油脂にすることで、これらの油脂とラウリン酸系の油脂を合わせて満たします。

ひまし油は泡を支えます。85〜92%がリシノール酸で、ひまし油を5%加えるごとに、泡立ち、クリーミーな泡、コンディショニングがそろって約4ポイント上がります。たいていのレシピは5〜10%で、それよりずっと多いとべたつく石けんになります。

液体の油が残りを埋め、その種類が保存性を決めます。オリーブオイル、ハイオレイックひまわり油、アボカドオイル、マカダミアナッツオイルのようなオレイン酸の多い油は長持ちします。ひまわり油、大豆油、ヘンプシードオイル、亜麻仁油のようなリノール酸やリノレン酸の多い油は、やわらかく、早く酸敗する石けんになります。少ない割合にとどめてください。理由はヨウ素価のガイドで説明しています。

Cableは、新しい設計を三つの土台、つまり固形の油脂、液体の油、ラウリン酸系の油脂から始め、ほかの油脂はあとから重ねていくことをすすめています。最初の下書きを、理解できるくらい単純に保つよい方法です。

計算ツールで下書きを確かめる

油脂を割合（%）で入力し、スーパーファットと水を設定して、結果を次の順に読みます。

1. 特性値を目的と照らし合わせる。網かけの帯は慣例です。洗浄力の低い石けんなら、洗浄力の帯より下にあるのが当然です。それぞれの数値が、目的に必要なところにあるかを考えます。
2. 保存性。ヨウ素価を確かめ、もっと直接には、脂肪酸組成のリノール酸とリノレン酸の割合を確かめます。
3. 不確かさの幅。「この数値はどこまで確かか」を開きます。最悪の場合のスーパーファットがゼロに近ければ、スーパーファットを上げるか、範囲がいちばん広い油脂について仕入先に分析証明書を求めてください。理由は鹸化価のガイドで説明しています。
4. 警告と作り方。水が多すぎて薄い苛性ソーダ水溶液、苛性ソーダを消費する添加物、上限に達した香料。計算ツールはこうしたものに印を付け、作り方には作業の順序が並びます。

特性値が範囲から外れると、計算ツールは置き換えを提案します。ある油脂を同じ重さの別の油脂に替えるもので、ここで在庫を管理していれば在庫から、そうでなければデータベースのすべての油脂から、範囲に近いものから順に挙げます。置き換えると、苛性ソーダは計算し直されます。提案は慣例の範囲に照らして油脂を並べているだけなので、作り手の目で判断してください。候補のなかには、鍋の中でまったく違う振る舞いをする遊離脂肪酸や硬化油もあれば、数値に異論のある油脂もあり、並び順は価格も香りも考えていません。洗浄力の低い石けんのように、一般的な範囲がその石けんの目標として間違っている場合は、Makerアカウントで自分の範囲を目標値として保存でき、置き換えの提案はそちらを目指すようになります。

三つの設計例

三つとも油脂1000 gの場合です。苛性ソーダと水の量は計算ツールの数値です。

1. 普段使いの石けんを、よりやさしく

出発点は40/30/30の石けんです。オリーブオイル400 g、ココナッツオイル300 g、パーム油300 gで、スーパーファット5%、33%の苛性ソーダ水溶液にします。水酸化ナトリウム144.1 gと水292.6 gが必要で、硬さ45、洗浄力21、コンディショニング51、泡立ち21、クリーミーな泡25、ヨウ素価52、INS値161です。はじめての石けんとしてよいもので、そのレシピのページにも少し乾燥しやすいとはっきり書いてあります。洗浄力が範囲の上端にあることと合っています。

目的は、同じ石けんを乾燥した手にやさしくすることです。そこでラウリン酸系の油脂を減らします。ココナッツオイルを30%から20%にすると、洗浄力が約7ポイント下がります。これで硬さも下がるので、パーム油は25%までと少しだけ減らし、その差をオリーブオイルに回します。泡を保つためにひまし油を5%加え、スーパーファットを6%に上げます。こうしてできるのが普段使いの石けん（マイルド）です。オリーブオイル500 g、ココナッツオイル200 g、パーム油250 g、ひまし油50 gで、スーパーファット6%、33%の苛性ソーダ水溶液にすると、水酸化ナトリウム137.5 gと水279.1 gが必要です。

変更で狙ったことは、すべて数値に表れています。洗浄力が下がり、コンディショニングが上がり、泡はひまし油で保たれ、硬さは少し下がり、スーパーファットの余裕が広がりました。

2. 洗浄力の低い石けん

目的は、普通の石けんで乾燥を感じる人のための石けんです。レシピの上では、これはラウリン酸の上限になります。組成を表すもので、医学的な効能をうたうものではありません。ラウリン酸系の油脂は10%に抑えます。オリーブオイル550 g、シアバター200 g、ココナッツオイル100 g、米ぬか油100 g、ひまし油50 gで、スーパーファット8%、33%の苛性ソーダ水溶液にします。計算ツールによると、水酸化ナトリウム127.7 gと水259.2 gで、硬さ28、洗浄力7、コンディショニング69、泡立ち11、クリーミーな泡26、ヨウ素価72、INS値122です。

七つの数値のうち五つが一般的な範囲の外にありますが、これは意図したものです。置き換えの欄は、米ぬか油の代わりにババスオイルなどのラウリン酸系の油脂を入れるといった、すべての数値を範囲に引き戻す方法を提案してきますが、どれも設計を台無しにします。目標値はこういうときのためにあります。たとえば洗浄力を5〜10とし、判断に使うつもりのない数値は空欄にした目標値なら、レシピをその目的に照らして測れます。

この設計から生じることが二つあり、あらかじめ考えておく価値があります。オリーブオイルが55%で硬さが低いので、石けんはやわらかい期間が長く、判断する前に熟成期間を十分にとる必要があります。また、油脂の公表された鹸化価の範囲全体では、計算ツールはスーパーファットを、名目8%に対して5.1%から11.0%のどこかと表示します。分析証明書が最も役に立つのは、いちばん多く入っている油脂です。オリーブオイルの実測値があれば範囲は6.7〜9.6%に狭まりますが、シアバターの実測値では5.4〜10.4%にしかなりません。

3. 贅沢な石けんと、その贅沢で得られるもの

贅沢な石けんはお金をかけた石けんです。オリーブオイル300 g、シアバター200 g、アボカドオイル150 g、ココナッツオイル150 g、アルガンオイル100 g、ひまし油50 g、マカダミアナッツオイル50 gで、スーパーファット8%、33%の苛性ソーダ水溶液にします。水酸化ナトリウム129.9 gと水263.6 gが必要で、硬さ32、洗浄力10、コンディショニング64、泡立ち15、クリーミーな泡26、ヨウ素価68、INS値130です。

では、アボカド、アルガン、マカダミアをオリーブオイルに置き換えてみます。オリーブオイル600 g、シアバター200 g、ココナッツオイル150 g、ひまし油50 gです。この版でも水酸化ナトリウムは同じ129.9 gで、硬さ31、洗浄力10、コンディショニング66、泡立ち15、クリーミーな泡25、ヨウ素価67、INS値131です。どの数値も差は二ポイント以内です。アボカドオイル、アルガンオイル、マカダミアナッツオイルは、オリーブオイルと同じく大部分が不飽和脂肪酸なので、脂肪酸の数値の上では、数倍の値段のオリーブオイルとして振る舞います。脂肪酸以外にもたらすもの、たとえば不鹸化物やラベルに書ける物語は、これらの数値には表れません。だからこそ、意図して選び、正直に説明すべきなのです。

ここでも置き換えの欄は意見を出します。洗浄力10とINS値130は範囲より低く、最初の提案はアルガンオイルの代わりにババスオイルを入れることで、洗浄力は17、INS値は144になります。採用するかどうかは目的しだいです。リッチでやさしい石けんなら、洗浄力が低いことこそ望んでいたことかもしれません。

改良を重ねる

• 一度に変えるのは一つだけ。一つのバッチで二つ変えると、どちらが効いたのか推測するしかありません。
• すべての版を残す。コピーしたリンクはレシピをそのまま残します。保存したレシピは版を保持し、Makerアカウントではそれぞれの版と、版の間で何が変わったかを見られます。
• 試作のバッチは小さく。油脂500 gで十分です。判断する前に十分に熟成させてください。二週間でやわらかい石けんが、六週間でよい石けんになることもあります。
• 量ったものだけでなく、気づいたことも書き留める。泡、使用感、ソープディッシュで石けんがどう減っていったか。こうしたメモこそが、数値が代わりに表している証拠です。

化学は計算ツールが受け持ち、判断するのは作り手です。どの設計でも決めなければならないもう二つの設定については、スーパーファットのガイドと水のガイドで扱っています。