石けんのリバッチ：失敗したバッチを救う・ハンドミルド石けんを作る

リバッチでは、すでにできているコールドプロセスやホットプロセスの石けんをおろし、少量の液体と一緒にやさしく加熱して、型に押し込めるどろりとしたペースト状になるまで軟らかくします。新たに鹸化されるものは何もありません。石けんはすでに石けんです。そこがこの方法の要点です。新しい苛性ソーダなら傷んでしまう花びら、青菜、香料もリバッチなら無事で、失敗したバッチにはもう一度チャンスが生まれます。このガイドでは方法と数値を説明し、次に最も注意の要る救済、苛性ソーダが多すぎるバッチの直し方を取り上げます。

リバッチとは何か、何ではないか

作り手は同じ技法を二つの名前で呼びます。失敗したバッチを救うときはリバッチ、何かを加えたり、何も加えない大きなバッチから数個を作ったりするために意図して行うときはハンドミルです。

石けんメーカーがいうフレンチミルドやトリプルミルドの石けんとは違います。これは石けんを粉砕し、ローラーとプレスに何度も通す工業的な工程で、密度が高くなめらかで均一な石けんになります。SimmonsとAppletonの1908年の記述では、石けんのチップを約30%の水分から11〜14%まで乾燥させ、色と香料とともに花崗岩のローラーの間で三、四回圧延し、温めたノズルから押し出して固い棒状にしていました。チップが乾きすぎると崩れてひびが入り、湿りすぎるとくっついて気泡ができました。台所でまねることはできず、ハンドミルの石けんがそのような見た目になることはありません。

MPソープでもありません。MPソープのソープベースは、溶かすと流し込める液体になるよう、グリセリンや溶剤を多めに配合しています。普通の石けんにはそれがないので、ペースト状に軟らかくなっても、さらさらの液体にはなりません。

リバッチする価値があるとき

新しい苛性ソーダなら傷んでしまうものを加える。バラの花びらは、作りたてのコールドプロセスの生地では黒くなりますが、リバッチなら色が保たれます。ホウレンソウやケールなどの青菜や、柑橘の皮も同じです。新しいバッチを急激に固化（シーズ）させる香料も、リバッチなら入れられます。もう速める反応が残っていないからです。

試す。何も加えない大きなバッチを一つ作り、数個ずつリバッチして香り、色、添加物を試してから、バッチ全体をどれにするかを決めます。

量れる失敗を直す。油脂、香料、色のどれかを入れ忘れ、何をどれだけ入れ忘れたかが正確にわかっている場合です。バッチをおろして、それを加え直します。

分離した、またはトレースが出なかったバッチを救う（重さが正しかったとわかっている場合）。しっかり加熱すると、まとまることがよくあります（下記参照）。

説明のつかないバッチには、リバッチする価値はありません。何かを量り間違え、どれだけ違ったかがわからないなら、リバッチは当て推量です。それが最も問題になるのが苛性ソーダです。

液体の量

液体は、おろした石けんを再び扱えるかたまりに戻すもので、適量は石けんの古さによって変わります。新しい石けんは水分の大部分をまだ保っていますが、何週間も熟成した石けんは多くを失っています。

• 作って一、二日の石けんは、ほとんど要りません。
• 作って一週間ほどの石けん：石けんの重さの約10%。
• 何か月も熟成した石けん：最大25%。

かなり新しい石けんなら、454 gあたり57〜85 g（ポンドあたり2〜3 oz）の液体から始めるのがよいでしょう。少なすぎると、溶ける前に石けんが乾いて焦げます。多すぎると流し込みやすくはなりますが、石けんは何週間も軟らかいままで、水分が抜けるにつれて縮んだりゆがんだりします。

水で構いません。ミルク（生乳でも、粉乳を溶いたものでも）は石けんをよりなめらかに溶かし、目に見えて流れやすくしますが、アイボリー色になります。お茶、ジュース、植物性ミルクも使えます。古い石けんは、液体を混ぜてから一晩浸しておき、それから加熱するとよく軟らかくなります。

作ってから二週間ほどまでの石けんには、液体の乳酸ナトリウムが大きな違いを生みます。おろした石けん454 gあたり14〜28 g（ポンドあたり0.5〜1 oz）を液体と一緒に加えると、ペーストが作りたての生地とほとんど同じくらい流し込みやすくなります。この効果は、石けんが古くなるにつれて薄れます。

レシピも影響します。オリーブオイルの多い石けんは最もリバッチしにくく、ミルク石けんは最もしやすい部類です。

作り方

1. 石けんをおろす。箱型のおろし金か、石けん専用のフードプロセッサーを使います。作って一、二日の石けんはまだ腐食性があることがあるので手袋を着け、苛性ソーダが多すぎる疑いのあるバッチならゴーグルも着けてください。
2. 液体を混ぜる。液体を量っておろした石けんにかけ、全体が均一に湿り、液体に浸りきらない程度まで混ぜます。古い石けんは一晩浸しておきます。
3. ふたをして弱火で加熱する。いちばん簡単なのは、ふたをしたスロークッカーの弱です。湯せんにかけた耐熱ボウルでもよく、密封したロースト用バッグを弱火の湯を張った鍋に入れ、袋ごともんで混ぜる方法もあります。Fisherは電子レンジでは焦げるとしていますが、下記のように、少量を出力を下げて温める作り手もいます。
4. 20〜30分ごとに混ぜる。そのたびに側面をこそげ落とします。石けんはまず縁から半透明になり、やがてどろりとしたつやのあるペーストに軟らかくなります。スロークッカーならたいてい一時間ほどです。乾いてきたら、水をスプーン一杯ほど振りかけます。沸騰させないこと、そして目を離さないことです。
5. 火から下ろし、追加の材料を混ぜ込む。油脂、香料、色、ボタニカルはこのときに入れます。クレイや粉末の着色料は、先に少量のグリセリンか液体で溶いておかないと筋になります。香りは作りたての生地より少量で済みます。Grossoは、コールドプロセスでは油脂一ポンドにつき大さじ一杯のところ、石けん一ポンドにつき小さじ一杯を使っています。
6. 型に押し込む。すくって型に入れ、角まで押し込み、型を作業台に打ち付けて気泡を抜きます。ロースト用バッグなら、袋の角を切って絞り出します。
7. 固まるのを待つ。きれいに取り出せる硬さになるまで、二〜四日型に入れたままにします。
8. 乾かす。石けんをラックに並べ、均一に乾くよう数日ごとに裏返します。加えた水分が抜けるよう、少なくとも二週間置きます。

型入れの準備ができた状態：半透明で、どろりとしてつやがあります。縁に少し残った削りくずは、追加の材料を混ぜ込むうちに溶けます。

電子レンジの場合。おろした石けんは約450 g（1 lb）以下にとどめ、出力は弱から中にします。LetcavageとBuckは、作って数日から一週間の小さな石けん三個をおろし、水¼カップ（59 ml）を加えて70%の出力で1分温め、色を混ぜ込んでから50%で10秒加熱します。すると石けんは、チーズ入りのマッシュポテトのように泡立ちます。Grossoは、おろした石けん450 gと水115 g（4 oz）をふたをして中出力で3分ずつ加熱し、これには15〜30分かかることがあります。どちらの方法でもペーストは非常に熱くなって湯気を立て、強にすると焦げたり、ボウルから泡があふれたり、プラスチックの型が溶けたりすることがあります（Grosso）。

油脂を加えることと、スーパーファットへの影響

完成した石けんに混ぜ込んだ油は、石けんになりません。熟成した石けんには、反応する遊離した苛性ソーダが残っていないので、加えた油はすべて油のまま残り、レシピにもともとあるスーパーファットに上乗せされます。

MPソープ計算ツールには、これを計算するリバッチモードがあります。一般的な石けんは重さの約70%が油脂だとみなし、加えた油をその割合で割ります。石けん1000 gに油20 gを加えると、元のレシピのスーパーファットに2.9ポイント上乗せされます。5ポイントを超えると警告が出ます。そこを超えると石けんが軟らかくなり、酸敗しやすくなるからです。

長持ちする油を選んでください。苛性ソーダに触れない油が入れたときのまま保たれるのはしばらくの間だけで、飽和油脂と一価不飽和油脂（オリーブオイル、ハイオレイックひまわり油、シアバター、カカオバター）が最も長持ちします。リノール酸やリノレン酸の多い油は、石けんにオレンジスポットが出たときによく疑われます。

苛性ソーダが多すぎるバッチを直す

リバッチに最も期待される救済がこれで、実際に入れた苛性ソーダの量がわかっているときにしか使えません。余分な苛性ソーダを使い切るだけの油を加えるのが直し方で、その量は苛性ソーダ計算ツールでわかります。

たとえば、オリーブオイル40%、ココナッツオイル30%、パーム油30%の普段使いの石けんを、油脂1000 g、スーパーファット5%で作ったとします。計算ツールが求める水酸化ナトリウムは144.1 gですが、あとで154.1 g量っていたことがわかりました。この10 gで、スーパーファット5%は約−1.6%になります。苛性ソーダ過多の石けんです。直し方を求めるには、レシピの油脂をグラムで入力し、スーパーファットは5%のまま、計算ツールが実際に使った苛性ソーダの量を求めるまでオリーブオイルを増やします。オリーブオイル478 gで154.2 gになります。つまり、オリーブオイル78 gを石けんに加えて加熱すれば、バッチはスーパーファット5%に戻ります。

失敗に気づいたらすぐ、石けんが新しくて溶かし直しやすいうちに行ってください。油は最後ではなく最初に、おろした石けんと液体と一緒に加えます。余分な苛性ソーダが油と反応する必要があり、それには熱と時間がかかるからです。そしてホットプロセス石けんと同じように、全体が半透明になるまで混ぜながら加熱します。固まったら、石けんのpHのガイドにあるように一個をテストします。切りたての面にフェノールフタレインを一滴たらすか、石けんと少量の蒸留水を練ったペーストにpH試験紙を押し当てます。普通の石けんは9〜10ほどを示し、フェノールフタレインはかすかなピンクになります。すぐに鮮やかなマゼンタになったり、試験紙が12を超えたりしたら、石けんはまだ苛性ソーダ過多なので、使ってはいけません。

分離したバッチ

作りたてのバッチが型の中で分離し、表面に油がたまったり、内部に液体のたまりができたりすることがあります。どうするかは原因によります。

重さが正しく、原因が混ぜ方（混ぜる時間が足りなかった、または温度が低すぎて固形の油脂が乳化する前に固まった）にあるなら、バッチ全体をしっかり加熱すれば元に戻せることがあります。液体も含めてすべてをステンレス鍋にかき集め（鍋の三分の一以下にとどめます）、中弱火でよく混ぜながら、マッシュポテトのようなどろりとしたゼリー状のかたまりになるまで加熱します。15〜60分かかります。型にすくい入れ、二〜四日置いてから型出しし、通常の何週間かの熟成期間をかけて乾かします。

原因が量れない計量ミス、苛性ソーダの取り違え（水酸化ナトリウムの代わりに水酸化カリウム）、あるいは特定できない何かなら、加熱しても救えません。Pure Soapmakingは、古くなった苛性ソーダ、水酸化カリウム、計量ミスで作ったバッチにも同じ加熱を勧めていますが、それでもです。加熱は反応を終わらせるだけで、比率は変えられません。中の液体はすべて苛性ソーダとみなし、バッチは廃棄してください。どちらの場合かを見分けるには、トラブル対処のガイドと軟らかい石けんのガイドが役立ちます。

仕上がりの目安

リバッチした石けんは素朴な見た目です。どれほど丁寧に作っても、流し込んだばかりの石けんより質感が粗く、流し込むのではなく、すくって押し込む必要があります。ミルクや乳酸ナトリウムでなめらかにはなりますが、作りたての生地ほどにはなりません。ごく新しい石けんと乳酸ナトリウムを使えば簡単なスワールはできますが、それより複雑なものは新しいバッチで作るべきです。

加えた水分が抜けるにつれて石けんは少し縮むので、裏返すことが大切です。おろす時点ですでに熟成していた石けんなら、その水分が抜ければ、二週間ほどでリバッチした石けんは使えるようになります。新しい石けんだった場合は、元の熟成期間の残りがまだ必要です。最初に作った日から数えてください。