Zamienniki w mydle

Smalec: zamienniki w mydle

Smalec daje twardą, białą kostkę z kremową, niską pianą, a w kostce bez niego liczby wskazują najpierw masło shea, potem olej palmowy i łój wołowy. Masło shea potrzebuje wyraźnie mniej ługu: jeśli odważysz ług dla smalcu, a użyjesz masła shea, przetłuszczenie przykładowej kostki poniżej spadnie do 2,6 %, więc przelicz przepis. Olej palmowy i łój prawie nie zmieniają przetłuszczenia. Roślinny tłuszcz piekarski, kuchenny zamiennik smalcu, daje z tych tłuszczów najbardziej miękką kostkę: twardość 35 wobec 41.

Kostka, w której je sprawdzono

Smalec35 %
Oliwa z oliwek35 %
Olej kokosowy25 %
Olej rycynowy5 %

NaOH · 1000 g · Przetłuszczenie 5 % 141,3 g

Kostka: smalec (35 %), przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (35 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %). W tej postaci potrzebuje 141,3 g wodorotlenku sodu.

Otwórz kostkę w kalkulatorze ługu

Zamienniki, od najbliższego

Zamiennik	Wodorotlenek sodu, g	Przy niezmienionej ilości ługu
1Masło shea	137,9	2,6 %przelicz
2Olej palmowy	141,8	5,3 %prawie się nie zmienia
3Łój wołowy	141,0	4,8 %prawie się nie zmienia
4Masło shea i masło kakaowe po połowie	139,1	3,5 %przelicz
5Roślinny tłuszcz piekarski	140,2	4,2 %przelicz
6Bez zamiennika: ten udział przejmuje oliwa z oliwek	139,6	3,8 %przelicz

Przy niezmienionej ilości ługu: przetłuszczenie, gdy wodorotlenek sodu odważony dla kostki w pierwotnej postaci trafia do masy z zamiennikiem; planowane przetłuszczenie to 5 %. Każda wartość ługu otwiera tę kostkę w kalkulatorze ługu, który wylicza dla niej ług.

Obok siebie: Smalec czy łój wołowy Smalec czy roślinny tłuszcz piekarski Smalec czy masło shea Olej palmowy czy smalec

Co każdy zamiennik zmienia w kostce

	Twardość	Oczyszczanie	Pielęgnacja	Obfita piana	Kremowa piana	Kwas linolowy i linolenowy, %
Bez zmian: smalec	41	18	55	22	27	8,6
Masło shea	42	17	55	21	29	7,4
Olej palmowy	43	18	54	22	30	9,0
Łój wołowy	44	18	51	23	30	7,0
Masło shea i masło kakaowe po połowie	44	17	52	21	32	7,0
Roślinny tłuszcz piekarski	35	17	62	22	22	15,7
Bez zamiennika: ten udział przejmuje oliwa z oliwek	32	17	65	21	19	9,7
Typowy zakres	29–54	12–22	44–69	14–46	16–48

Najbliższy oznacza najmniejszą łączną zmianę tych wartości, z których każda jest liczona względem szerokości swojego zwykłego zakresu, tak jak liczą to podpowiedzi zamiany w kalkulatorze ługu. To konwencja, a nie ocena kostki: masło, które pasuje na papierze, może mimo to topić się w niższej temperaturze, pękać lub mieć nieprzyjemny zapach, o czym mówią uwaga powyżej i poradniki.

Poradniki

Zamienniki innych olejów

Skąd pochodzą te liczby

Każda wartość tutaj jest wyliczona z danych olejów, a źródła każdego z nich są na jego własnej stronie: