Zamienniki w mydle

Masło kakaowe: zamienniki w mydle

Twardość masła kakaowego pochodzi po równo z kwasu palmitynowego i stearynowego, a najlepiej odpowiadają mu trzy masła z nasion: kokum, illipe i sal. Każde z nich utrzymuje przykładową kostkę poniżej w granicach jednego punktu od wartości z masłem kakaowym i żadne nie zmienia ilości ługu na tyle, by miało to znaczenie. Masła kokum i sal zachowują się bardzo podobnie do masła kakaowego, ale bez jego zapachu; dane o ich kwasach tłuszczowych pochodzą jednak z pojedynczych analiz wykonanych w 1939 i 1978 roku, więc traktuj to podobieństwo jako przybliżone.

Kostka, w której je sprawdzono

Masło kakaowe15 %
Oliwa z oliwek55 %
Olej kokosowy25 %
Olej rycynowy5 %

NaOH · 1000 g · Przetłuszczenie 5 % 139,9 g

Kostka: masło kakaowe (15 %), przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (55 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %). W tej postaci potrzebuje 139,9 g wodorotlenku sodu.

Otwórz kostkę w kalkulatorze ługu

Zamienniki, od najbliższego

Zamiennik	Wodorotlenek sodu, g	Przy niezmienionej ilości ługu
1Masło kokum	139,5	4,7 %prawie się nie zmienia
2Masło illipe	139,6	4,8 %prawie się nie zmienia
3Masło sal	139,3	4,6 %prawie się nie zmienia
4Masło mango	139,7	4,9 %prawie się nie zmienia
5Łój wołowy	140,2	5,2 %prawie się nie zmienia
6Olej palmowy	140,5	5,4 %prawie się nie zmienia
7Masło shea	138,9	4,3 %przelicz
8Bez zamiennika: ten udział przejmuje oliwa z oliwek	139,6	4,8 %prawie się nie zmienia

Przy niezmienionej ilości ługu: przetłuszczenie, gdy wodorotlenek sodu odważony dla kostki w pierwotnej postaci trafia do masy z zamiennikiem; planowane przetłuszczenie to 5 %. Każda wartość ługu otwiera tę kostkę w kalkulatorze ługu, który wylicza dla niej ług.

Obok siebie: Olej palmowy czy masło kakaowe Masło shea czy masło kakaowe Masło kakaowe czy masło mango Masło kakaowe czy masło kokum

Co każdy zamiennik zmienia w kostce

	Twardość	Oczyszczanie	Pielęgnacja	Obfita piana	Kremowa piana	Liczba jodowa	INS	Kwas linolowy i linolenowy, %
Bez zmian: masło kakaowe	38	17	58	21	26	58	148	8,4
Masło kokum	38	17	59	22	25	58	148	7,8
Masło illipe	39	17	57	21	26	58	148	7,9
Masło sal	37	17	58	21	25	59	147	8,1
Masło mango	37	17	59	21	24	60	147	8,3
Łój wołowy	37	18	59	22	24	60	147	8,6
Olej palmowy	37	17	60	22	24	61	147	9,4
Masło shea	36	17	60	21	23	61	144	8,7
Bez zamiennika: ten udział przejmuje oliwa z oliwek	32	17	65	21	19	66	141	9,7
Typowy zakres	29–54	12–22	44–69	14–46	16–48	41–70	136–165

Najbliższy oznacza najmniejszą łączną zmianę tych wartości, z których każda jest liczona względem szerokości swojego zwykłego zakresu, tak jak liczą to podpowiedzi zamiany w kalkulatorze ługu. To konwencja, a nie ocena kostki: masło, które pasuje na papierze, może mimo to topić się w niższej temperaturze, pękać lub mieć nieprzyjemny zapach, o czym mówią uwaga powyżej i poradniki.

Poradniki

Zamienniki innych olejów

Skąd pochodzą te liczby

Każda wartość tutaj jest wyliczona z danych olejów, a źródła każdego z nich są na jego własnej stronie: