Zamienniki w mydle

Oliwa z oliwek: zamienniki w mydle

Oliwa z oliwek stanowi większość kostki, więc to, czym ją zastąpisz, decyduje o tym, jak długo kostka zachowa świeżość. Olej z wytłoczyn oliwy, pozyskiwany z tego samego owocu inną metodą, najmniej zmienia kostkę, a po nim olej z awokado. Olej słonecznikowy wysokooleinowy to tani zamiennik, który dobrze się przechowuje: w przykładowej kostce poniżej daje 6,7 % kwasu linolowego i linolenowego wobec 8,1 %, podczas gdy olej z otrębów ryżowych i olej rzepakowy wnoszą mniej więcej dwa razy więcej.

Kostka, w której je sprawdzono

Oliwa z oliwek45 %
Olej kokosowy25 %
Masło shea25 %
Olej rycynowy5 %

NaOH · 1000 g · Przetłuszczenie 5 % 138,4 g

Kostka: oliwa z oliwek (45 %), przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: olej kokosowy (25 %), masło shea (25 %) i olej rycynowy (5 %). W tej postaci potrzebuje 138,4 g wodorotlenku sodu.

Otwórz kostkę w kalkulatorze ługu

Zamienniki, od najbliższego

Zamiennik	Wodorotlenek sodu, g	Przy niezmienionej ilości ługu
1Olej z wytłoczyn oliwy	137,6	4,5 %przelicz
2Olej z awokado	137,2	4,2 %przelicz
3Olej słonecznikowy wysokooleinowy	137,8	4,6 %prawie się nie zmienia
4Olej z orzechów laskowych	139,3	5,6 %przelicz
5Olej makadamia	139,9	6,0 %przelicz
6Olej krokoszowy wysokooleinowy	138,4	5,0 %prawie się nie zmienia
7Olej ze słodkich migdałów	139,9	6,0 %przelicz
8Olej z otrębów ryżowych	138,2	4,9 %prawie się nie zmienia
9Olej rzepakowy	137,6	4,5 %przelicz

Przy niezmienionej ilości ługu: przetłuszczenie, gdy wodorotlenek sodu odważony dla kostki w pierwotnej postaci trafia do masy z zamiennikiem; planowane przetłuszczenie to 5 %. Każda wartość ługu otwiera tę kostkę w kalkulatorze ługu, który wylicza dla niej ług.

Obok siebie: Oliwa z oliwek czy olej z wytłoczyn oliwy Oliwa z oliwek czy olej z awokado Oliwa z oliwek czy olej rzepakowy Oliwa z oliwek czy olej słonecznikowy wysokooleinowy Oliwa z oliwek czy olej z otrębów ryżowych Oliwa z oliwek czy olej ze słodkich migdałów

Co każdy zamiennik zmienia w kostce

	Twardość	Oczyszczanie	Pielęgnacja	Obfita piana	Kremowa piana	Liczba jodowa	INS	Kwas linolowy i linolenowy, %
Bez zmian: oliwa z oliwek	39	17	57	21	26	58	147	8,1
Olej z wytłoczyn oliwy	39	17	57	21	26	57	146	7,8
Olej z awokado	40	17	56	21	27	58	145	9,5
Olej słonecznikowy wysokooleinowy	35	17	62	21	23	57	146	6,7
Olej z orzechów laskowych	35	17	62	21	23	59	147	7,8
Olej makadamia	37	17	50	22	24	56	151	3,7
Olej krokoszowy wysokooleinowy	35	17	62	22	22	60	144	9,1
Olej ze słodkich migdałów	35	17	63	21	23	63	143	13,7
Olej z otrębów ryżowych	41	17	55	22	28	66	138	17,1
Olej rzepakowy	35	17	62	21	22	71	132	16,7
Typowy zakres	29–54	12–22	44–69	14–46	16–48	41–70	136–165

Najbliższy oznacza najmniejszą łączną zmianę tych wartości, z których każda jest liczona względem szerokości swojego zwykłego zakresu, tak jak liczą to podpowiedzi zamiany w kalkulatorze ługu. To konwencja, a nie ocena kostki: masło, które pasuje na papierze, może mimo to topić się w niższej temperaturze, pękać lub mieć nieprzyjemny zapach, o czym mówią uwaga powyżej i poradniki.

Poradniki

Zamienniki innych olejów

Skąd pochodzą te liczby

Każda wartość tutaj jest wyliczona z danych olejów, a źródła każdego z nich są na jego własnej stronie: