石けん作りでのラードと牛脂の比較
硬い石けんになるのは牛脂のほうです。単独で使った場合の硬さはラードの42に対して牛脂は52で、これはステアリン酸が多くオレイン酸が少ないためです。リノール酸も少なく（ラードの8%に対して3.5%）、そのぶん長持ちします。一方、ラードはより柔らかく、コンディショニングに優れた石けんになります。同じ重さなら必要な苛性ソーダの量はほぼ同じで、下の石けんで置き換えると、スーパーファットは置き換える向きによって4.8%または5.2%になります。
公表値
| ラード | 牛脂 | |
|---|---|---|
| 鹸化価, mg KOH/g | 192–203 | 190–202 |
| 計算ツールで使う値, mg KOH/g | 197.5 (中間値) | 196.0 (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算）, g/g | 0.1408 | 0.1397 |
| ヨウ素価, g I₂/100 g | 55–65 | 40–53 |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 138 | 150 |
| 融点, °C | — | — |
| 不けん化物, % | ≤ 1 | ≤ 1.2 |
| 石けんのラベルでの表示名 | Sodium Lardate | Sodium Tallowate |
それぞれ単独で使った場合
| ラード | 牛脂 | 一般的な範囲 | |
|---|---|---|---|
| 硬さ | 42 | 52 | 29–54 |
| 洗浄力 | 2 | 4 | 12–22 |
| コンディショニング | 55 | 43 | 44–69 |
| 泡立ち | 2 | 4 | 14–46 |
| クリーミーな泡 | 40 | 48 | 16–48 |
1種類のオイルの硬さ、洗浄力などの値は、計算ツールがレシピについて表示するのと同じ計算を、そのオイル1種類に当てはめたものです。そのオイルがブレンドにもたらすものを説明しますが、そのオイルだけで作った石けんの使い心地を予測するものではありません。
一方をもう一方に置き換えた場合
同じ重さなら、牛脂に必要な苛性ソーダはラードより0.8%少なくなります。 油脂1 kgをスーパーファット5%で作る場合、水酸化ナトリウムはラードで133.8 g、牛脂で132.7 gです。
下の石けん（この油脂が油脂全体の35%を占める）で、一方に合わせて苛性ソーダを量り、計算し直さずにもう一方を入れると、スーパーファットは次のように変わります：
| 苛性ソーダを量った油脂 | 使った油脂 | スーパーファット |
|---|---|---|
| ラード | 牛脂 | 4.8 %ほとんど変わらない |
| 牛脂 | ラード | 5.2 %ほとんど変わらない |
スーパーファットは、苛性ソーダが鹸化せずに残す油脂の割合で、ここでは5%で設定しています。0を下回ると、油脂が反応できる量より苛性ソーダが多くなります。実際に手元にある油脂を苛性ソーダ計算ツールに入れれば、その油脂に合わせた苛性ソーダの量を計算します。
どちらかで作った同じ石けん
この石けん：どちらか一方を35%、スーパーファット5%、油脂1,000 g。 残り：オリーブオイル35%、ココナッツオイル25%、ひまし油5%。
| ラードを使用 | 牛脂を使用 | 一般的な範囲 | |
|---|---|---|---|
| 水酸化ナトリウム（g） | 141.3 | 141.0 | |
| 硬さ | 41 | 44 | 29–54 |
| 洗浄力 | 18 | 18 | 12–22 |
| コンディショニング | 55 | 51 | 44–69 |
| 泡立ち | 22 | 23 | 14–46 |
| クリーミーな泡 | 27 | 30 | 16–48 |
| ヨウ素価 | 57 | 52 | 41–70 |
| INS値 | 152 | 156 | 136–165 |
| リノール酸とリノレン酸（%） | 8.6 | 7.0 |
脂肪酸組成
| 脂肪酸 | ラード | 牛脂 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 | 1.8 (1–2.5) | 4.0 (2–6) |
| パルミチン酸 | C16:0 | 25.0 (20–30) | 25.0 (20–30) |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 3.0 (2–4) | 3.0 (1–5) |
| ステアリン酸 | C18:0 | 15.0 (8–22) | 22.5 (15–30) |
| オレイン酸 | C18:1 | 45.0 (35–55) | 37.5 (30–45) |
| リノール酸 | C18:2 | 8.0 (4–12) | 3.5 (1–6) |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 1.5 (≤ 1.5) | 1.5 (≤ 1.5) |
| アラキジン酸 | C20:0 | 1.0 (≤ 1) | 0.5 (≤ 0.5) |
| ガドレイン酸 | C20:1 | 1.5 (≤ 1.5) | 0.5 (≤ 0.5) |
| エルカ酸 | C22:1 | 0.5 (≤ 0.5) | 0.0 |
計算ツールが各油脂に使っている値（脂肪酸全体に対する%）。括弧内は公表範囲です。
ラードを使ったレシピ
- 昔ながらのラード石けん 油脂の80%
- ラードとキャノーラ油の節約石けん 油脂の50%
- 大豆油不使用・ラードとひまわり油の石けん 油脂の45%
- オートミールとはちみつのスクラブ石けん 油脂の40%
- シトラスのキッチン石けん 油脂の35%
- マイカのフェザー模様をのせた白い石けん 油脂の35%
牛脂を使ったレシピ
- ウンナ式スーパーファット牛脂石けん 油脂の89%
- 自家製牛脂の石けん 油脂の75%
- 牛脂とオリーブのクリーミー石けん 油脂の50%
- 牛脂とココナッツの洗濯石けん 油脂の50%
- 透明グリセリン石けん 油脂の50%
- 長持ちする石けん 油脂の45%
ガイド
その他の比較
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。