石けん作りでのパーム油とシアバターの比較
パーム油を使わないヴィーガンの石けんでは、まずシアバターが第一候補になります。パーム油の硬さはパルミチン酸、シアバターの硬さはステアリン酸によるものですが、下の石けんでは硬さ、洗浄力、コンディショニング、泡のいずれも両者の差は一ポイント以内です。苛性ソーダには注意してください。シアバターに必要な量は8.3%少ないため、計算し直さずに置き換えるとスーパーファットは3.5%になります。また、未精製のシアバターは鹸化価のばらつきが大きい油脂です。
公表値
| パーム油 | シアバター | |
|---|---|---|
| 鹸化価, mg KOH/g | 190–209 | 179.3–190 (代表値 183) |
| 計算ツールで使う値, mg KOH/g | 199.5 (中間値) | 183.0 (代表値) |
| 鹸化価（NaOH換算）, g/g | 0.1422 | 0.1305 |
| ヨウ素価, g I₂/100 g | 50–55 | 30–75 |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 147 | 131 |
| 融点, °C | — | 33–40.5 |
| 不けん化物, % | ≤ 1.2 | 2.4–11.6 (代表値 6.2) |
| 石けんのラベルでの表示名 | Sodium Palmate | Sodium Shea Butterate |
それぞれ単独で使った場合
| パーム油 | シアバター | 一般的な範囲 | |
|---|---|---|---|
| 硬さ | 50 | 45 | 29–54 |
| 洗浄力 | 2 | 0 | 12–22 |
| コンディショニング | 51 | 54 | 44–69 |
| 泡立ち | 2 | 0 | 14–46 |
| クリーミーな泡 | 48 | 45 | 16–48 |
1種類のオイルの硬さ、洗浄力などの値は、計算ツールがレシピについて表示するのと同じ計算を、そのオイル1種類に当てはめたものです。そのオイルがブレンドにもたらすものを説明しますが、そのオイルだけで作った石けんの使い心地を予測するものではありません。
一方をもう一方に置き換えた場合
同じ重さなら、シアバターに必要な苛性ソーダはパーム油より8.3%少なくなります。 油脂1 kgをスーパーファット5%で作る場合、水酸化ナトリウムはパーム油で135.1 g、シアバターで123.9 gです。
下の石けん（この油脂が油脂全体の20%を占める）で、一方に合わせて苛性ソーダを量り、計算し直さずにもう一方を入れると、スーパーファットは次のように変わります：
| 苛性ソーダを量った油脂 | 使った油脂 | スーパーファット |
|---|---|---|
| パーム油 | シアバター | 3.5 %計算し直す |
| シアバター | パーム油 | 6.5 %計算し直す |
スーパーファットは、苛性ソーダが鹸化せずに残す油脂の割合で、ここでは5%で設定しています。0を下回ると、油脂が反応できる量より苛性ソーダが多くなります。実際に手元にある油脂を苛性ソーダ計算ツールに入れれば、その油脂に合わせた苛性ソーダの量を計算します。
どちらかで作った同じ石けん
この石けん：どちらか一方を20%、スーパーファット5%、油脂1,000 g。 残り：オリーブオイル50%、ココナッツオイル25%、ひまし油5%。
| パーム油を使用 | シアバターを使用 | 一般的な範囲 | |
|---|---|---|---|
| 水酸化ナトリウム（g） | 140.8 | 138.6 | |
| 硬さ | 38 | 37 | 29–54 |
| 洗浄力 | 17 | 17 | 12–22 |
| コンディショニング | 58 | 59 | 44–69 |
| 泡立ち | 22 | 21 | 14–46 |
| クリーミーな泡 | 25 | 25 | 16–48 |
| ヨウ素価 | 59 | 59 | 41–70 |
| INS値 | 149 | 146 | 136–165 |
| リノール酸とリノレン酸（%） | 9.3 | 8.4 |
脂肪酸組成
| 脂肪酸 | パーム油 | シアバター | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 | 1.3 (0.5–2) | 0.0 |
| パルミチン酸 | C16:0 | 43.4 (39.3–47.5) | 3.5 (1.9–5) |
| ステアリン酸 | C18:0 | 4.8 (3.5–6) | 41.7 (27.7–55.7) |
| オレイン酸 | C18:1 | 40.0 (36–44) | 47.4 (34–60.7) |
| リノール酸 | C18:2 | 10.5 (9–12) | 6.2 (4.4–7.9) |
| アラキジン酸 | C20:0 | 0.5 (0–1) | 0.9 (0–1.8) |
計算ツールが各油脂に使っている値（脂肪酸全体に対する%）。括弧内は公表範囲です。
パーム油を使ったレシピ
- 絞り出しのカップケーキ石けん 油脂の60%
- オリーブ・ココナッツ・パームの定番石けん 油脂の30%
- 普段使いの石けん（定番の三種の油脂） 油脂の30%
- アプリコットシードのスクラブ石けん 油脂の25%
- オートミール、ミルク、はちみつの石けん 油脂の25%
- セージとシトラスの石けん 油脂の25%
シアバターを使ったレシピ
- butter bar100% 油脂の60%
- アフリカンブラックソープへのオマージュ 油脂の30%
- シアバターとカカオバターのぜいたく石けん 油脂の30%
- 活性炭のペンシルライン石けん 油脂の30%
- セージとシトラスの石けん 油脂の25%
- バター石けん 油脂の25%
ガイド
その他の比較
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。