天然色素のサンプルキューブ

作り方

1. 前もってアナトーを浸け込む

   一日以上前に、アナトーシード小さじ1½と、レシピの分とは別のオリーブオイル40 gを瓶に入れ、湯を張った鍋にごく弱火で約4時間立てておきます。温度計で確かめながら、オイルを49 °C（120 °F）前後、54 °C（130 °F）未満に保ちます。直火にかけることも、目を離すことも絶対にしないでください。その後、目の細かい布でこします。

2. 準備する

   ゴーグル、手袋、長袖を身につけ、窓を開けます。型を曲げずに持ち上げられるよう、板かトレーの上に置きます。ピッチャー六つと小さなカップ六つを用意し、それぞれに色の名前を書いたラベルを貼ります。

3. 色用のカップにオイルを入れる

   オリーブオイルは350 gではなく338 gを量ります。残りの分はアナトーオイル12 gで補うためで、その12 gはオレンジ用のカップに入れます。338 gから60 gを取り、ほかの五つのカップに12 gずつ入れます。

4. 色を混ぜ込む

   緑のカップにスピルリナ小さじ1、紫にアルカネットルートパウダー1.5 g（約小さじ¾）、青にインディゴ小さじ¼、赤にマダールート小さじ1を入れ、白い皿に塗りつけても粒が見えなくなるまで混ぜます。ピンクのカップはオイルのままにします。

5. ローズクレイを溶く

   水276.3 gを量り、そこから15 gを小さなカップに取ります。ローズクレイをなめらかになるまで混ぜ込み、ピンクのカップのそばに置きます。クレイに水が十分なじむよう、一時間前に溶いておくとよりよいです。

6. 苛性ソーダ水溶液を作る

   空気の流れがある場所で、水酸化ナトリウム138.7 gを残りの水261.3 gにゆっくり入れます。逆は絶対にしないでください。透明になるまで混ぜます。少し冷めたら乳酸ナトリウムを混ぜ入れ、ラベルを貼って手の届かない場所に置き、38〜43 °C（100〜110 °F）まで冷まします。

7. 油脂を溶かして香りを加える

   ココナッツオイルとシアバターを穏やかに溶かし、残りのオリーブオイルと米ぬか油、アボカドオイル、ひまし油を加え、38〜43 °C（100〜110 °F）まで冷まします。ローズマリーとペパーミントの精油を混ぜ込みます。

8. ゆるいトレースまで混ぜる

   苛性ソーダ水溶液をブレンダーの軸に伝わせて注ぎ、ブレンダーを軽く打ちつけて中の空気を抜きます。生地がなめらかになり、垂らした跡が表面に数秒見えるところまでだけ、短く回します。

9. 六つに分ける

   各ピッチャーに生地を227 gずつ量り（最後のピッチャーには残りすべて）、それぞれの色のカップの中身をピッチャーに入れて、均一になるまで泡立て器で混ぜます。クレイは生地にとろみをつけるので、ピンクは最後に、まずオイルだけを、次にローズクレイを入れます。

10. くぼみに流し込む

    各色を二つのくぼみに、縁から約3 mm下まで流し込み、板を打ちつけて空気を浮かせます。余った生地は小さな容器にすくい入れます。

11. ジェル化させる

    火の気のない場所で、ソーダアッシュ防止のためにイソプロピルアルコールを表面に軽く吹きかけ、型を板とタオルで覆って、中に設定したヒーティングパッドの上に移して30分置きます。15分後に、表面にひびや盛り上がりがないか確認します。その後電源を切り、包んだままパッドの上に一晩置きます。これほど小さいくぼみは熱を加えないとジェル化せず、マダー、アルカネット、インディゴにはジェル化が必要です。

12. 型から出す

    2〜3日後、手袋をして、キューブを下から押し出します。くっついて離れない場合は、型を2〜4時間冷凍してからもう一度試します。

13. 熟成させて比べる

    まわりに空気が通るようにキューブを並べ、ときどき向きを変えながら5週間熟成させます。各色のキューブを一個ずつふたをした箱に、もう一個を日の当たる場所に置き、最後に二組を比べます。