石けん作りの代替油脂

石けん作りでラードの代わりになる油脂

ラードはクリーミーで控えめな泡の、硬く白い石けんになります。ラードを使わない場合、数値の上ではまずシアバター、次いでパーム油と牛脂が候補になります。シアバターは必要な苛性ソーダがはっきり少ないため、ラードに合わせて苛性ソーダを量ってシアバターを使うと、下の石けんのスーパーファットは2.6%に下がります。計算し直してください。パーム油と牛脂ではほとんど変わりません。料理でラードの代わりに使われる植物性ショートニングは、これらの油脂の中で最も柔らかく、硬さは41に対して35です。

比較に使う石けん

ラード35 %
オリーブオイル35 %
ココナッツオイル25 %
ひまし油5 %

NaOH · 1000 g · スーパーファット 5 % 141.3 g

この石けん：ラード35%、スーパーファット5%、油脂1,000 g。残り：オリーブオイル35%、ココナッツオイル25%、ひまし油5%。このままでは水酸化ナトリウムが141.3 g必要です。

この石けんを苛性ソーダ計算ツールで開く

代替油脂（近い順）

代替油脂	水酸化ナトリウム（g）	苛性ソーダを変えない場合
1シアバター	137.9	2.6 %計算し直す
2パーム油	141.8	5.3 %ほとんど変わらない
3牛脂	141.0	4.8 %ほとんど変わらない
4シアバターとカカオバターを半量ずつ	139.1	3.5 %計算し直す
5植物性ショートニング	140.2	4.2 %計算し直す
6何も入れない：オリーブオイルがその分を補う	139.6	3.8 %計算し直す

「苛性ソーダを変えない場合」：元の石けんに合わせて量った水酸化ナトリウムを、代替油脂と合わせたときのスーパーファットです（設定は5%）。苛性ソーダの各数値から、その石けんを苛性ソーダ計算ツールで開くと、苛性ソーダの量を計算します。

並べて比較：ラードと牛脂ラードと植物性ショートニングラードとシアバターパーム油とラード

それぞれが石けんに与える変化

	硬さ	洗浄力	コンディショニング	泡立ち	クリーミーな泡	リノール酸とリノレン酸（%）
そのまま（ラードを使用）	41	18	55	22	27	8.6
シアバター	42	17	55	21	29	7.4
パーム油	43	18	54	22	30	9.0
牛脂	44	18	51	23	30	7.0
シアバターとカカオバターを半量ずつ	44	17	52	21	32	7.0
植物性ショートニング	35	17	62	22	22	15.7
何も入れない：オリーブオイルがその分を補う	32	17	65	21	19	9.7
一般的な範囲	29–54	12–22	44–69	14–46	16–48

「近い」とは、これらの数値の変化の合計が最も小さいことを意味し、各数値の変化はその通常の範囲の幅に対して数えます。苛性ソーダ計算ツールの置き換え提案と同じ数え方です。これは慣例であり、石けんの良し悪しの判定ではありません。数値上は一致するバターでも、融点が低かったり、ひび割れたり、においが出たりすることがあります。それについては上の補足とガイドで扱っています。

ガイド

その他の油脂の代替

数値の出典

ここの数値はすべて油脂のデータから計算しており、出典はそれぞれのページにあります：